De fato, é muito pessoal.
Porém, uma coisa, quando tratamos de alguns casos, precisamos mostrar a realidade das cores do objeto/local fotografado e portanto um recurso FUNDAMENTAL para isso é o WB - white balance - BALANÇO de BRANCO...
Esse assunto já foi tratado aqui, mas nunca é demais reforçar essa parte, pois faz toda diferença muitas vezes.
O exemplo abaixo mostra fotos do mesmo local SOB A LUZ DO SOL, feitas com balanços de branco diferentes:
Pode não parecer muito a diferença, mas olhe atentamente para o céu na foto...
Compare principalmente a foto do AUTOMÁTICO com a SOL - O WB do SOL, deu mais VIDA ao verde e deixou as nuvens mais brancas em relação ao outro.
Nos exemplos abaixo, a foto foi feita SOB LUZ INCANDESCENTE (aquelas lâmpadas amarelas e "quentes")
Nesse caso, se você você vender esta caixa com craquelê, e disse que é amarela com flores brancas... e apresentasse a foto do WB SOMBRA, por exemplo, certamente lhe questionariam, "mas é tudo amarelo?"
Sob luzes artificiais o WB costuma "funcionar" melhor, mostrando a cor mais fielmente!
Mas sempre fica a critério de cada um - novamente -qual informação quer passar???
** PRETO E BRANCO **
O preto e branco ainda é muitíssimo utilizado, P & B é mais aconselhável em alguns casos do que outros... sugerimos a leitura: http://www.queimandofilme.com/2013/10/30/fotografia-preto-e-branco-coisas-que-voce-deve-saber-mesmo-que-seja-pra-ignorar/
De uma maneira geral, não se aconselha fazer a foto em pb, mas sim colorida e depois no computador remover a SATURAÇÃO (no caso de não saber trabalhar com edição em pb) conforme abaixo.
Além disso, a foto transformada em pb poderá ajudar quando você fizer uma foto bonita mas q ficou levemente desfocada ou tremida (como também é o caso desta);
